白玉粉の豆知識

白玉粉とは「もち米を加工した」粉のことで、庶民のおやつとして江戸時代に広く用いられるようになりました。 おもちより噛み切りやすく、プルプルとした独特の食感で、主にお団子として現在でも多くの人に愛されています。

白玉粉の作り方

白玉粉の作り方ですが、加工の過程はかなり複雑です。

1. もち米を精米する。
2. 水に浸して柔らかくする。
3. 水挽き（水を加えながら臼などで挽く）する。
4. 撹拌（かき混ぜる）し、脱水する。
5. 大きい固まりになったものを、細かく砕く。
6. 乾燥機により温風乾燥する。

原料となるもち米の質と、精白度によってその品質が決まります。

ゆで上げた後、フワッとした柔らかさと弾力があり、冷たくしても固くならないものが良品とされています。

白玉の作り方

1. 白玉粉を大きめのボールにあけた所に、水を徐々に加え、耳たぶほどの固さになるようにこねます。
2. お好みで、一口大くらいの大きさにまるめ、ぐらぐらと沸騰させた湯でゆでます。
3. いったん沈んだ白玉が、また浮き上がってきたらゆで上がりです。すくい上げたらすぐに冷水にとり、冷まします。

冷やした黒蜜や、白砂糖などの甘いものをかけたり、大根おろしに醤油を加えたものを絡めても、美味しく食べられます。

小さめに丸めて、みそ汁やお吸い物の具にするのも良いですね。